Техник-технолог — это специалист, деятельностью которого является широкая организация общественного питания, культурное обслуживание населения, внедрение прогрессивных форм работы; организация технологического процесса приготовления продуктов общественного питания; определение качества сырья, рассчёт его количества для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составление меню и прейскурантов; распределение обязанностей в бригаде поваров; контроль процесса приготовления кулинарной продукции, разрабатывание рецептов новых фирменных блюд и составление на них технологических карт (описание приготовления блюд и их состав); оформление на них необходимую документацию, инструктирование поваров; ведение полного учета материальных ценностей; осуществление контроля за качеством и выходом готовых блюд и изделий.
Профессия техника-технолога общественного питания всегда была и до сих пор остаётся одной из самых распространённых профессий на рынке труда, поскольку общество всегда было заинтересовано в качественно приготовленном, а также вкусном и полезном питании.
Цель реферата: выяснить важность и востребованность специальности техника-технолога общественного питания.
Задачи реферата: провести характеристику отрасли профессии технолога общественного питания, дать описание содержания труда и требований к профессиональной подготовке.
Актуальность темы: социальная значимость темы определяется в спросе и востребованности на рынке труда, а также данная специальность является моей будущей профессией.
Глава I «Характеристика отрасли профессии технолога общественного питания»
Итак, профессия техника-технолога является очень ответственной и включает в себя множество функций, ключевыми из которых являются разработка, производство, реализация и контроль качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживание потребителей и оказание услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания.
Следует отметить, что отрасль общественного питания содержит три составляющие, а именно: предприятия общественного питания, заготовочные предприятия, или цехи общественного питания и доготовочные предприятия. Первые осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и организацию потребления. Вторые — централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли. И третьи — приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
Моя профессия — технолог расширенного производства
... к переработке отдельных продуктов питания. Профессия технолог, как таковая, не является ... проживания технолога, специфики учреждения, в котором работает технолог и политики предприятия касательно ... от своей профессии, что важно именно для нас. Моя профессия - технолог расширенного ... будущей «Докторской» колбасы привезли мясо не того сорта или жирности - объясняться с поставщиком отправляется технолог. ...
Кроме вышеуказанных предприятий сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга потребителей. В их числе — рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные и т. п.
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализироваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д.
Бар — отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Способ реализации — через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т. п. По специфике дополнительного сервиса — видеобар, варьете-бар, стриптиз-бар и др. По времени функционирования также различают дневные и ночные бары.
Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту — на молодёжное, детское и др.
Столовая — общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд
Закусочная — предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную, рюмочная, пышечная и пр.; по типу реализации — закусочная, бистро, кафетерий и т. д.
Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть).
В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий разных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязанных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети — при наличии единого собственника — также носят названия «сетей питания» с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные («Русское бистро», «Макдоналдс») или функциональные («Сеть школьных столовых») наименования.
Культура торговли и пути ее повышения на примере предприятия ...
... и культуру обслуживания покупателей. Основными составляющими культуры торговли: наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента ... оценить уровень обслуживания на торговом предприятии 3 Этические и эстетические основы ... как совокупность свойств и характеристик продукции или услуг, которые придают им ... курсовой работы является культура торгового обслуживания на ООО «МарШалФуд» кафе «Кухня» Целью ...
Глава II «Содержание труда»
Работа техника-технолога относительно безопасна, но очень ответственна, ведь именно он отвечает за организацию технологических процессов на производстве и их безопасность. Кроме того, он несет ответственность за качество продуктов, из которых изготавливается продукция, выбор оптимальных режимов производства. Поэтому от его работы напрямую зависит качество продукции, которую предприятие внедряет на рынок.
Его профессия относится к сфере общественного питания, а слово «технология» объединяет два понятия: искусство, ремесло и учение, знание. Поэтому технологию следует рассматривать как науку о средствах и способах обработки материалов. Знания и навыки в организации технологического процесса приготовления разнообразной кулинарной продукции, создании новых рецептов кулинарных и кондитерских изделий — это то, что отличает профессионала от дилетанта. Только ему подвластно совершенствовать технологические процессы, методы и приемы, направленные на повышение качества и пищевой ценности продукции.
Самое интересное в работе технолога — это разработка новых фирменных блюд, которые имеют в своем меню рестораны и кафе. Именно они становятся «изюминкой», визитной карточкой предприятия. Чтобы посетители приходили в ресторан или кафе, предлагаемые там блюда должны привлекать чем-то необычным, быть не такими как дома, но при этом они должны быть доступными клиентам по цене. Найти оптимальное сочетание непросто. Технолог должен очень хорошо понимать, как привлечь клиентов и увеличить прибыль предприятия.
Однако конкретное содержание деятельности техника-технолога серьезно отличается в зависимости от места его работы: на производстве или в научно-исследовательской лаборатории, в производстве пищевых продуктов или промышленных товаров.
Глава III «Требования к профессиональной подготовке»
технолог общественный питание
Чтобы правильно выполнять свою работу технолог общепита должен обладать такими профессионально важными качествами, как образная память, творческие способности, логическое мышление, наглядно-действенное мышление, зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность, склонность к анализу и прогнозу, эстетический вкус, аккуратность, требовательность и коммуникабельность.
Кроме этого профессиональный техник-технолог общественного питания должен знать: микробиологию, санитарию и гигиену в пищевом производстве, физиологию питания, организацию хранения и контроля запасов и сырья, признаки доброкачественности продуктов, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции.
А также техник-технолог должен уметь разрабатывать ассортимент блюд, принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления, проводить расчеты по формулам, сервировать и оформлять канапе, легких и сложных холодных и горячих закусок, организовывать технологические процессы приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий, готовить сложные холодные и горячие десерты, используя различные технологии, оборудование и инвентарь, контролировать качество и безопасность готовой продукции, выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием.
ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ ХУДОЖЕСТВЕННЫМИ МАТЕРИАЛАМИ НА Х ИЗОБРАЗИТЕЛЬНОГО ИСКУССТВА
... конспект урока изобразительного искусства для 1 класса по ознакомлению учащихся с особенностями работы каким-либо художественным материалом. Объектом Предметом Гипотеза Методы исследования: - Анализ и синтез, - Классификация, - Описание. ХАРАКТЕРИСТИКА ХУДОЖЕСТВЕННЫХ МАТЕРИАЛОВ Виды графических материалов. Материалы и техники графики ...
Заключение
Профессия техника-технолога общественного питания является ответственной, интересной и востребованной на рынке труда. Отрасль данной профессии может быть разной, в зависимости от выбора самого техника-технолога. Также носитель этой профессии должен обладать достаточными знаниями о профессиональной подготовке, так как это неотъемлемо будет влиять на качество работы техника-технолога.
Но кроме этого хотелось бы также сказать, что у технолога есть перспективы карьерного роста благодаря специализации и освоению смежных областей и управленческому пути развития. В первом случае человек с профессией техника-технолога может осваивать смежные специализации, такие как: инженер — технолог, повар, кондитер и т.п. Для этого необходимо осваивать новые приемы и способы работы, обучение и специализацию. Во втором же случае технолог может начать руководить сменой, цехом производством. Для того чтобы добиться этого направления карьерного роста рекомендуется развивать управленческие умения, осваивать такие профессии, как: менеджер.
Эта профессия является привлекательной ещё и в том плане, что в ней можно самосовершенствоваться, тем самым поднимаясь по карьерной лестнице.
Таким образом, мне удалось раскрыть в реферате значимость специальности техника-технолога общественного питания в современном обществе, тем самым в ходе работы поставленная цель была достигнута.
Используемые ресурсы.
http://www.etk22.ru
