Классификации. Особенности химического состава. Краткая характеристика основных видов орехоплодн

Реферат

Орехи отличаются от других плодов высоким содержанием сухих веществ, основным компонентом которых являются жиры, богатые непредельными жирными кислотами (линолевой, олеиновой и др.).

Орехоплодные служат также хорошим источником полноценных белков. Поэтому по энергетической ценности орехам нет равных среди других растительных продуктов.

Орехоплодные по содержанию углеводов близки к сочным плодам, но в отличие от последних больше половины усвояемых углеводов представлены в них крахмалом. Орехи содержат много клетчатки, что снижает их усвояемость, однако согласно современной теории питания клетчатка необходима для выведения из организма вредных веществ, в первую очередь — холестерина. Содержание минераль¬ных веществ в орехах достаточно велико, из них особенно много калия, фосфора, кальция, магния, железа, йода и цинка. Витаминов орехи содержат немного, преобладает витамин Е в виде токоферолов.

Орехи широко используют в сыром и переработанном виде в кондитерском производстве, а также для получения орехового масла.

К настоящим орехам относят лещину (лесной орех) и ее культурную форму — фундук . Плоды фундука по сравнению с лещиной более крупные, округлой формы, имеют более тонкую скорлупу, ядро большей массы, которое заполняет всю скорлупу. Лещина и фундук пользуются большим спросом на мировом рынке.

Строение плода костянковых орехов имеет некоторое сходство с косточковыми. Плод состоит из наружной плотной оболочки, деревянистой скорлупы и ядра. По мере созревания сочная оболочка высыхает, растрескивается, освобождая орех. Наибольшее значение из костянковых имеют грецкие орехи и миндаль.

грецкого ореха

Плоды грецкого ореха различают по форме, размеру (мелкие, средние и крупные), цвету скорлупы (от светло-коричневого до темного), толщине скорлупы (тонкоскорлупные, среднескорлупные и толстоскорлупные), состоянию поверхности скорлупы (гладкие и морщинистые), количеству внутренних пере городок, вкусу, запаху и выходу ядра. Чем толще скорлупа ореха, тем меньше выход ядра. Ценятся тонкоскорлупные крупные плоды с гладкой поверхностью.

Убирают орехи по мере созревания с конца сентября до конца октября. Орехи снимают в состоянии полной зрелости и сушат. После сбора грецкие орехи могут быть для улучшения товарного вида отбелены раствором негашеной, или хлорной извести и соды, а затем высушены на солнце или в сушильной камере.

Миндаль — основная орехоплодная культура в мире, занимает первое место по площадям и валовым сборам плодов. Ведущие страны производители: США, Италия, Испания, Китай, Иран. Форма ореха продолговатая эллиптическая, окраска скорлупы от сероватой до коричневой, ядро кремового цвета.

2 стр., 580 слов

Нужно за 9 класс : Пустые слова,что орех без ядра

... словарей ударение на последнем слоге в слове «феномен» (предложение 6) зафиксировано как нормативное. 2) Слово «бестсел_ер» (предложение ... 11) Хорошо написан_ая история — фундамент литературы. (12) Без Геродота не было бы Эсхила. (13) Благодаря Карамзину ... великого писателя должно предшествовать появление великого историка: что (бы) из отдельных осколков создалась г_рм_ническая литературная ...

Различают сладкий и горький миндаль. Последний содержит много гликозида амитдалина, который обусловливает горечь ореха; горький миндаль несъедобен и используется в парфюмерной промышленности. Отличительным признаком сортов сладкого миндаля является прочность скорлупы, по которой их делят на четыре группы: бумажно-, мягко-, плотно- и твердоскорлупные. В наибольшей степени ценятся орехи миндаля первых двух групп.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ

«Плоды орехоплодных культур. Требования к качеству и реализации»

Технический регламент «Плоды орехоплодных культур. Требования к качеству и реализации» претворяет в жизнь Регламент № 175/2001/СЕ от 26 января 2001 года по установлению стандарта, применяемого при реализации грецких орехов в скорлупе, опубликованный в Официальном журнале Европейского Сообщества JO L 26, 27.1. 2001, p. 2430, и Регламент № 1284/2002/СЕ Комиссии Европейского Союза от 15 июля 2002 года по установлению стандарта, применяемого при реализации лещинных орехов в скорлупе, опубликованный в Официальном журнале Европейского Сообщества JO L 187, 16.7.2002, p. 1420.

I. Область применения

1. Технический регламент «Плоды орехоплодных культур. Требования к качеству и реализации» (в дальнейшем – Технический регламент) устанавливает минимальные требования к качеству и реализации плодов орехоплодных культур, ядер орехоплодных культур, реализуемых для потребления человеком, и зеленых орехов, предназначенных для переработки (в дальнейшем – плоды орехоплодных культур), полученных как от собственного производства, так и из импорта.

2. Положения настоящего Технического регламента не относятся к плодам орехоплодных культур, полученных в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также и к транзитным или временно хранящимся.

3. Настоящий Технический регламент устанавливает обязательные требования к качеству для следующих продуктов:

Тарифная позиция согласно Товарной номенклатуре Республика Молдова

Название товара

0802 Прочие орехи, свежие или сушеные, очищенные от скорлупы или не очищенные, с кожурой или без кожуры:
— миндаль:
0802 11 — в кожуре;
0802 12 — очищенный от кожуры;
— орех лесной или лещина (Corylus spp.):
0802 21 000 — в скорлупе;
0802 22 000 — очищенный от скорлупы
— орехи грецкие:
0802 31 000 — в скорлупе;
0802 32 000 — очищенные от скорлупы
0802 50 000 — фисташки
2008 19 130 —— миндаль и фисташки жареные

II. Терминология

4. В настоящем Регламенте использованные термины определяются следующим образом:

калибровка

кондиционирование

степень зрелости

манипуляция

потребительская зрелость

недоразвитое ядро

орехи свежие или орехи ранние

орехи сухие

однородность

III. Основные требования

5. Продукты, в том числе импортные, при размещении на рынке для употребления должны сопровождаться гигиеническим сертификатом, выданным в соответствии с Законом № 1513-XII от 16 июня 1993 года о санитарно-эпидемиологическом обеспечении населения.

6. Соответствие продуктов предписанным требованиям обеспечивается производителем.

7. Производители должны обеспечить сохранность записей, позволяющих прослеживать и идентифицировать продукты, методы и условия производства на протяжении трех лет.

8. Производители должны располагать соответствующими складскими помещениями с необходимыми оборудованием и оснащением, обеспечивающими соблюдение системы мониторинга качества плодов орехоплодных культур, и принимать меры по борьбе с вредителями и грызунами в помещениях сортировки и хранения продуктов.

9. При реализации плоды орехоплодных культур классифицируются как:

1) плоды орехоплодных культур свежие или ранние;

2) плоды орехоплодных культур сухие.

10. Орехи, очищенные от орехоплодника целые, промываются и отбеливаются растворами, обеспечивающими их качество и безвредность.

11. Плоды орехоплодных культур, в зависимости от формы их представления, классифицируются как:

  • а) плоды орехоплодных культур в скорлупе;
  • b) ядра плодов орехоплодных культур.

12. По форме их поставки ядра грецкого ореха классифицируются на:

1) «половинки» – ядро разделено на две примерно одинаковые цельные части;

2) «четвертинки» – ядро разделено вдоль на четыре примерно одинаковые части;

3) «крупные кусочки» – части ядра меньше 3/4 «половинки», но крупнее «мелких кусочков»;

4) «мелкие кусочки» – части ядра, проходящие через сито с 8-миллиметровыми ячейками, но не проходящие через сито с 3-миллиметровыми ячейками;

5) «крупные кусочки» и «половинки» – смесь крупных кусочков и половинок, причем доля половинок указывается на маркировке.

13. Плоды орехоплодных культур для реализации должны обладать следующими основными характеристиками:

1) скорлупа должна быть:

  • а) доброкачественной;
  • b) без следов контакта с грызунами или с другими паразитами животного или растительного происхождения;
  • c) без запаха или пятен плесени;
  • d) чистой, целой, без околоплодника (зеленая часть, покрывающая скорлупу);
  • e) сухой, без поверхностной чрезмерной влажности.

2. Ядро должно быть:

  • а) доброкачественным;
  • b) чистым, практически без всякой видимой посторонней примеси;
  • c) не пораженным гниением или обесцененным настолько, чтобы не быть пригодным для потребления;
  • d) без следов контакта с грызунами или дру­­­гими паразитами животного или растительного происхождения;
  • е) без следов инфекции и/или заражения паразитами (яйца, личинки, взрослые живые или мертвые формы), а также их следов или знаков;
  • f) достигшим потребительской зрелости, нормально развитым;
  • неразвитое ядро исключается;
  • g) без чрезмерной наружной влажности;
  • h) без прогорклости или маслянистого вида;
  • i) без постороннего запаха и/или вкуса и без пятен плесени.

14. При реализации грецких орехов в скорлупе и лещинных орехов в скорлупе необходимо соблюдать требования приложения № 1 и, соответственно, приложения № 4 к настоящему Техническому регламенту.

Ядро грецкого ореха, зеленые орехи, ядро лещинного ореха, ядро миндаля, фисташковые орехи в скорлупе и ядра фисташковых орехов должны отвечать требованиям приложений № 2, 3, 5, 6, 7, 8 и 9 к настоящему Техническому регламенту.

15. Плоды орехоплодных культур должны отвечать требованиям, предусмотренным нормативными актами о возбудителях болезней в пищевых продуктах.

Содержание минеральной примеси (не растворимой в кислоте золы) не должно превышать 1 г/кг.

16. Проверка показателей качества (органолептических, физико-химических, массы нетто), форм представления, маркировки и этикетирования определяются для каждой партии отдельно.

17. Отбор проб для проверки показателей качества осуществляется в соответствии со стандартом SM SR ISO 874 «Плоды и овощи свежие. Отбор проб». Определение содержания влажности ядра сладкого миндаля и определение содержания легко испаряемых веществ в плодах орехоплодных культур осуществляются в соответствии с методом, предусмотренным в SM SR ISO 665.

18. В целях защиты во время манипуляционных операций, транспортировки, хранения и реализации плоды орехоплодных культур должны быть упакованы.

19. Плоды орехоплодных культур в скорлупе упаковываются в мешки из ткани, мешки из бумаги в два или три слоя, фанерные ящики, в коробки из гофрированного картона.

20. Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть новыми, чистыми, без посторонних предметов и постороннего запаха.

21. Использование материалов, в частности бумаги, или этикеток, содержащих коммерческую информацию, допустимо при условии, что надпись или этикетирование были выполнены пищевыми красителями.

22. Содержание каждой упаковки должно быть однородным и охватывать продукты одного и того же происхождения, сорта, качества, состояния зрелости и калибра.

23. Ядро орехоплодных культур упаковывается в фанерные ящики, коробки из гофрированного картона и в твердые контейнеры массой нетто максимум 20 кг.

Дно каждого ящика застилается бумагой, а под крышкой укладывается гофрированный картон для предохранения ядра от раздробления.

24. Каждая упаковка должна быть этикетирована и маркирована в соответствии с требованиями Закона№ 78-XV от 18 марта 2004 г. о продовольственных продуктах (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г.,№ 83, ст. 431), Закона № 105-XV от 13 марта 2003 г. о защите прав потребителей (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 126-131, ст. 507) и Постановления Правительства № 996 от 20 августа 2003 г. «Об утверждении Норм по этикетированию пищевых продуктов и Норм по этикетированию средств бытовой химии» (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 189-190, ст. 1046), дополненными специфическими требованиями, предусмотренными в настоящем Техническом регламенте, и содержать полную и точную информацию, чтобы не ввести потребителя в заблуждение путем указания отдельных ложных характеристик (например, «экологичен», «100% натуральный» и т.д).

25. Название, под которым реализуются плоды орехоплодных культур, должно содержать, по крайней мере, название породы продукции.

26. Ядро плодов орехоплодных культур хранится в хорошо проветриваемых, сухих, чистых, без постороннего запаха помещениях, при температуре не более 200С, без резких колебаний с относительной влажностью воздуха не более 70%.

27. Срок хранения для грецких орехов, миндаля и лещинного ореха – 12 месяцев, для фисташковых орехов – до 4 месяцев.

При хранении плодов в холодильнике сроки хранения удваиваются.

Срок хранения зеленых орехов для промышленной переработки с момента уборки до переработки не должен превышать 24 часов. Срок хранения зеленых орехов, хранящихся в холодильнике при температуре от 00С до 50С и относительной влажности 90%, – не более 5 дней.

Приложение № 1

к Техническому регламенту

«Плоды орехоплодных культур.

Требования к качеству и реализации»